食品在冷冻过程中会发生各种变化，如物理变化（体积、导热系数、比热、干耗等）、化学变化（蛋白质变性、颜色变化等）、细胞组织变化、生物和微生物变化等待。速冻食品的特点是保持食品原有的营养价值、色泽和香味，也就是说，速冻冷藏保证了食品上述变化的可逆性。在冷冻过程中。哈尔滨冷库设备具有以下优点：

　　1、避免细胞间形成大冰晶；

　　2、减少细胞内水分的渗出，减少解冻时汁液的流失

　　3、凝聚的溶质、食物组织、胶体和细胞组织中的各种成分相互接触的时间明显缩短，浓缩的危害降低；

　　4、迅速将食物降至微生物生长活动温度以下，有利于抵抗微生物的生长及其生化反应；

　　5、食品在冷库中停留时间短，有利于提高制冷设备的利用率和连续生产效率。

　　很多人不知道冷库是怎么安装的，有哪些步骤！今天=就给大家普及一下。

　　先说冷藏库安装的方法，主要分为冷库板安装、冷风机安装、制冷机组安装、制冷管路安装、电控系统安装、调试。部分。这么一说，可能很多人不明白是什么意思，我再详细说一下。

　　库板的安装：采用锁钩和密封胶固定库板，实现扁平的库体，没有空心感。安装好所有库板后，调整上下之间的水平度。

　　冷风机的安装要求：冷风机的安装位置好在空气流通好的地方。冷风机应与储物板保持一定的距离，一般大于冷风机的厚度。例如，如果风冷器的厚度为0.5m，则风冷器与存储板之间的距离必须超过0.5m。

　　一般小型冷库采用全封闭式制冷机组，中大型冷库采用半封闭式制冷机组。制冷机组安装完成后，需要安装配套的油分离器，并添加适量的油。如果冷库的预设温度低于-15°C，还应添加冷冻油。

　　管道安装：管道的直径必须满足冷库的设计和使用要求，各设备之间应保持一定的安全距离。安装位置也需要根据现场的实际情况进行调整。

　　电控系统安装：每个连接点必须做标记，以方便日后维护和检查；因此，电线必须用扎线固定；应做好防潮工作，防止进水造成短路。

　　冷库调试：在调试冷库时，需要确认电源电压是否正常。在很多情况下，用户因为电压不稳定，冷库无法正常启动而要求维修。然后检查设备的启闭情况并报告储罐。制冷剂注入内部，然后压缩机运行。